COULEUR & TEXTURE

• Teinte très claire, du blond pâle au doré cristallin.
• Brillance limpide, quasi translucide.
• Texture fluide, légère et soyeuse.
• Cristallisation très lente grâce à sa forte teneur en fructose, conservant longtemps son aspect liquide.

ARÔME

• Floral délicat et aérien.
• Notes fines de fleurs blanches (acacia, aubépine).
• Légères nuances miellées et vanillées.
• Expression olfactive pure, sans lourdeur ni dominante boisée

PROFIL GUSTATIF

• Attaque douce, nette et immédiatement fondante.
• Saveur subtile, peu marquée, centrée sur la pureté du sucre naturel. Notes florales légères, avec une pointe d’amande fraîche en filigrane.
• Absence d’amertume ou d’astringence, équilibre parfaitement maîtrisé.
• Sensation légère en bouche, sans saturation, avec une douceur continue.

FINALE

• Courte à moyenne, propre et élégante.
• Persistance douce, sans lourdeur.
• Impression rafraîchissante, presque cristalline.

ACCORDS

• Fromages stagionati (fromages affinés).
• Pains rustiques.
• Plats salés ou de caractère.

Les opercules sont récoltés à la main, les cadres sont retirés des ruches puis transférés peu après la récolte, dans des contenants de qualité alimentaire, vers la zone d’extraction.

Les rayons sont désoperculés manuellement et le miel est extrait par centrifugation à température ambiante, non chauffé sans filtration fine.

Après une décantation naturelle, le miel est mis en pot. À partir d’environ 10 kg de rayons operculés, le rendement moyen se situe entre 6 et 7 kg, selon la flore et la saison.

Chaque miel est issu d'un unique rucher à un moment précis de la saison, correspondant à la floraison dominante, afin de préserver l’expression pure de chaque terroir.

Liste des Nutriments. Analyses AAB: Miel : critères de la directive EC 2001/110 AAC: Analyses sensorielles